我对岩茶的点点认识

从起初去学习岩茶开始,我的态度也仅限于为了让我们慕茗来茶艺馆更好去的。我喜欢普洱,不容置疑。虽然茶艺馆也有其他的种类,比如绿茶,比如红茶,比如岩茶……这些都是在茶叶市场我信任的老板那里拿来的。直到有一天,茶艺馆来了一个爱好岩茶的茶友,不管他是出于好意还是恶意,反正就对我们的岩茶提出了质疑,而且说的很在理,于是,我自己开了一泡,重新审视了我信任的大红袍……于是,我决定去往武夷山,从头学起!

学习岩茶的期初,我的认知是崩溃的。不自觉的要从岩茶的茶汤中去找回甘,汤感,韵味……这一点上从来都只有失望。学习第三天的晚上,糟糕的发现毫无进展,普洱茶和岩茶这是两个完全不同的茶系,不管是从茶青的本性,制作工艺,储存,功效都完全不同,我得把自己放空才能学到真正得东西……

于是,在第四天早上,我从一泡正岩茶里找到了矿物质含量高于普洱茶汤的所在,找到了跟普洱不一样的留杯底的芳香烃物质,找到了跟喝普洱不一样的体感。最重要的是一泡老岩茶杯底香可以在第二天早上仍然如此清晰,太神奇了……

岩茶-大红袍

然而,学习岩茶的难度可比普洱茶大多了,太难了!光岩茶的品种就有上千种,工艺就有上千道,至今仍可惜老师过早地请我喝了一泡岩骨,老实说,我真的没有找到感觉,等我品饮段位到了,再去讨教。

可再难,岩茶我们也得理着走吧。最基础得要区分正岩茶,半岩茶和州茶。这说起来话长,总结几点:

  1. 第一先看干茶叶,正岩茶油亮乌黑,条索卷曲清晰;半岩茶灰蒙蒙的,条索不那么美丽。
  2. 第二闻干茶香,正岩茶香味儿扑鼻,直冲脑顶,还丝丝香甜;半岩茶香味不清晰,混沌,夹杂着尘土味儿。
  3. 第三,倒到两个干爽的盖完了,摇听干茶跟盖碗壁碰撞的声音,正岩茶清脆,铿锵有力,像石子打在碗壁上的撞击声;半岩茶则沉闷如木屑敲击声。
  4. 第四开汤,观察盖碗表面的泡沫,正岩茶沫白,干净;半岩茶沫黄或有黑点。
  5. 第五看汤色,正岩茶汤色红亮,清透;半岩茶汤浑不透。
  6. 第六品饮,正岩茶汤感细化粘稠;半岩茶汤清不浓,焖也不出汤感。
  7. 第七闻杯底香,正岩茶杯底留香浓郁持久,香馥郁,层次分明;半岩茶,香不馥郁,不持久。
  8. 第八看叶底,正岩茶叶底饱满油润,有弹性,完整肥硕;半岩茶干涩,叶薄,无韧性……

当然,仅凭这些也不能百分百准确判断茶的好坏,现代工艺之精湛也是叹为观止。这是我的一点点经验而已,不吝分享,仅供参考。下一篇再找一些官方文字综合给大家看,看不晕就懂了!